食品检验学题库2022考试题277

1. [多选题]下列关于大肠菌群的描述中，正确的有（）。

A. 大肠菌群为人和动物肠道中的常居菌，在一定条件下可引起肠道外感染
B. 若水中或食品中发现有大肠菌群，即可证实已被粪便污染
C. 45℃热水1~3分钟内杀灭本菌
D. 含有大肠菌群的水或食品是不安全的
E. 食品中有大肠菌群存在，就可能就有肠道病原菌存在

2. [单选题]食品中蛋白质含量测定需用氢氧化钠反滴定过量的酸，指示剂甲基红－溴甲酚绿^{(bromocresol green)}的颜色（）时，即为滴定终点。

A. 由酒红色变为绿色
B. 由灰色变为酒红色
C. 由绿色变为灰色
D. 由灰色变为绿色

3. [单选题]已知20℃时蔗糖的比旋光度^{(specific rotation)}为66.5°，旋光管的长度为1dm，测得蔗糖溶液的旋光度为26.6°，则20℃时该蔗糖溶液的浓度（g/mL）为（）。

A. 0.266
B. 0.400
C. 2.500
D. 0.665

4. [单选题]麦汁中钙离子含量要求（）

A. ≥30ppm
B. ≥80ppm
C. 50-60ppm

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