2022中级面点工题库初级面点工题库模拟练习题175

1. [单选题]谷类原料中的蛋白质属于（）。

A. A、优质蛋白质
B. B、完全蛋白质
C. C、半完全蛋白质
D. D、不完全蛋白质

2. [单选题]属于市场竞争策略^{(market competitive strategy)}的有（）等。

A. A、价格竞争
B. B、服务竞争
C. C、产品竞争
D. D、以上都是

3. [单选题]在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂（）。

A. A、一次性加热
B. B、混入水
C. C、冷却过快
D. D、反复加热

4. [单选题]我国小麦的主要产区分布于（）以北，长城以南的河北、山东、河南、安徽等省。

A. A、长江B、黄河C、珠江D、黄浦江

5. [单选题]龙须面、银丝卷是（）

A. 京式代表品种
B. 广式代表品种
C. 苏式代表品种
D. 四川代表品种

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