在教育材料制作过程中，了解目标人群是否理解材料内容需要在以下

【名词&注释】

矿物质(mineral)、N-亚硝胺(n-nitrosamines)、动物性食品(animal food)、主要成分(main components)、河豚毒素(tetrodotoxin)、结缔组织(connective tissue)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、发芽马铃薯、化学性食物中毒(chemical food poisoning)、植物性食物中毒

[单选题]在教育材料制作过程中，了解目标人群是否理解材料内容需要在以下阶段完成的是（）。

A. 监测与评价
B. 制订阶段
C. 分析需求
D. 预试验
E. 形成初稿

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学习资料：

[单选题]下列关于细菌性食物中毒^{(bacterial food poisoning)}叙述正确的是（）。

A. 多发于春季
B. 中毒食品主要是动物性食品
C. 以感染型为主
D. 病死率较高
E. 均能引起胃肠道症状

[单选题]与牛奶的比重无关的因素是（）。

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 乳糖
D. 矿物质
E. 维生素

[单选题]鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是（）。

A. 短链脂肪酸
B. 长链脂肪酸
C. 碳水化合物
D. 胶原和黏蛋白
E. 矿物质

[单选题]引起化学性食物中毒^{(chemical food poisoning)}的是（）。

A. 3-硝基丙酸
B. 河豚毒素
C. 龙葵素
D. N-亚硝胺
E. 单端孢霉烯族化合物

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