从事饮食业的工作人员应（）进行一次健康检查。

【名词&注释】

工作人员(staff)、健康检查(health examination)、协调一致、饮食业(catering trade)、北京烤鸭(beijing roast duck)

[单选题]从事饮食业的工作人员应（）进行一次健康检查。

A. A、半年
B. B、一年
C. C、二年
D. D、一年半

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学习资料：

[单选题]在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。

A. A、鸡肉
B. B、猪肉
C. C、河蟹
D. D、鱼肉

[单选题]将鸭胗上的油筋膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去内硬皮和外部片膜，用食盐和醋（）除掉粘液异味，用清水洗净。

A. A、揉洗
B. B、搓洗
C. C、冲洗
D. D、漂洗

[单选题]将鸭胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去（）和外部片膜，用食盐和醋搓洗除掉粘液异味，用清水清洗。

A. 外部硬皮
B. 外部血管
C. 内部软皮
D. 内部硬皮

[单选题]初步熟处理需要经过熏、蒸的菜品是（）

A. 广东烧鸭
B. 炸蒸鸭子
C. 樟茶鸭子
D. 北京烤鸭^{(beijing roast duck)}

[单选题]煎制菜肴的口感特点是（）。

A. 外焦里嫩
B. 外柔里嫩
C. 外松里嫩
D. 外酥里嫩

[单选题]玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。

A. 上浆
B. 勾芡
C. 拍粉
D. 挂糊

[单选题]下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。

A. 五彩鸡丝
B. 宫保鸡丁
C. 干烧鸡块
D. 红焖鸡块

[单选题]推切要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调一致，（），刀刀分离的技法。

A. 一推到底
B. 一拉到底
C. 缓慢下刀
D. 推拉到底

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