食品风味题库2022免费模拟考试题178

1. [单选题]（）是海产鱼腐败臭气的主要代表，与脂肪作用就产生了所谓的“陈旧鱼味”。

A. A、氨
B. B、二甲胺
C. C、三甲胺
D. D、氧化三甲胺

2. [多选题]下列属于淀粉糖的是（）

A. 葡萄糖
B. 果葡糖浆
C. 麦芽糖浆
D. 淀粉糖浆^{(starch syrup)}

3. [多选题]构成面筋蛋白质的蛋白有（）

A. 麦醇蛋白
B. 麦谷蛋白
C. 麦清蛋白
D. 麦硬蛋白

4. [多选题]下列属于单细胞蛋白的有（）

A. 酵母
B. 细菌
C. 藻类
D. 真菌
E. 大豆蛋白

5. [多选题]下列能对食品质地产生影响^{(have effect)}的酶有（）

A. 果胶酶
B. 纤维素酶
C. 淀粉酶
D. 脂肪氧合酶

6. [多选题]下列对食品风味描述正确的有（）

A. 风味是一种短时、综合的生理感觉
B. 食品风味是一种主观感觉
C. 大多数^(most)风味物质作用的浓度都较低
D. 风味物质之间存在相乘现象

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