进行（）菜肴服务时，应使用“快步”步伐。

【名词&注释】

岗位职责(post responsibility)、服务员(waiter)、长方形(rectangle)、胸有成竹、适用于(suitable for)、价格便宜(cheap price)、提供优质服务(provide good service)、清洁员、收银员(checkout employee)、鱼香肉丝

[单选题]进行（）菜肴服务时，应使用“快步”步伐。

A. A、番茄蛋汤
B. B、拔丝苹果
C. C、红烧肉
D. D、鱼香肉丝

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学习资料：

[单选题]180cm•300cm的长方形台布适用于（）摆台使用。

A. A、中餐长台
B. B、中餐方台
C. C、中餐圆台
D. D、西餐长台

[单选题]端托时，左手端托，右手下垂，（），托盘垫布置托盘正中，四角下垂应相等。

A. A、目光应平视前方
B. B、目光注视托盘
C. C、托盘应托置前胸有成竹
D. D、托盘应置右侧

[单选题]零餐服务中服务员在顾客点完菜后，将一式三联的单据（）交收银员^{(checkout employee)}。

A. 第一联
B. 第二联
C. 第三联
D. 存根联

[单选题]餐厅总领班的岗位职责是，督导各（）的工作，为客人就餐时提供优质服务^{(provide good service)}。

A. A、领班
B. B、服务员
C. C、传菜员
D. D、清洁员

[单选题]早餐菜单的特点是（）。

A. 量大且价格昂贵
B. 量小且价格便宜
C. 量大且价格便宜
D. 量小且价格昂贵

[单选题]安徽菜发源于安徽的（）。

A. A、徽州
B. B、合肥
C. C、黄山
D. D、蚌埠

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