油炸技术的关键是控制（）和油炸（）。

【名词&注释】

关键是、超溶解度、发生变化

[填空题]油炸技术的关键是控制（）和油炸（）。

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学习资料：

[单选题]肉类在一般煮制条件下，发生变化的主要是（）。

A. A、弹性蛋白
B. B、胶原蛋白
C. C、明胶蛋白
D. D、网状蛋白

[单选题]乳糖的溶解度分为（）。

A. 初溶解度、中溶解度、末溶解度
B. 初溶解度、最后溶解度、超溶解度
C. 初溶解度、中间溶解度、最后溶解度
D. 初溶解度、中间溶解度、超溶解度

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