中餐宴会的婚宴菜单为突出婚礼吉祥和祝福美满的主题，一般要求菜

【名词&注释】

无名指(ring finger)、短时间(short time)、餐厅服务员、大拇指(thumb)、集中精力

[单选题]中餐宴会的婚宴菜单为突出婚礼吉祥和祝福美满的主题，一般要求菜肴取名根据原料的特征，以及（）。

A. 典故和背景来进行
B. 谐音和寓意来进行
C. 经验和专业来进行
D. 祝福和贺词来进行

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学习资料：

[单选题]中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。

A. 爆
B. 烧
C. 炒
D. 炸

[单选题]餐厅服务员在托盘行走过程中，要集中精力，随着步伐移动，托盘在胸前自然摆动，身体各部位应做到（）。

A. 上身微微前倾
B. 目光留意脚下
C. 头正肩平
D. 步伐沉重稳健

[单选题]餐厅服务员在巡台过程中发现客人餐碟的骨刺超过一定量时应及时撤换，这里的一定量通常指（）。

A. 1/2
B. 1/3
C. 1/4
D. 1/5

[单选题]台号夹是传菜部必备的用具物品，一般大餐桌每桌备台号夹的数量是（）。

A. 5只左右
B. 其他只左右
C. 15只左右
D. 20只左右

[单选题]把糖经过熬制后，再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料上的烹饪方法称之为（）。

A. 挂霜
B. 蜜汁
C. 拔丝
D. 熏制

[单选题]推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法，推折应在干净光滑的台面上进行，做到折裥的间距相等，主要用来控制间距的手指是（）。

A. 食指
B. 无名指
C. 中指
D. 大拇指

[单选题]如果将解冻原料置于空气或水中，也要求将空气和水中的温度降到（）摄氏度以下。

A. 12
B. 10
C. 8
D. 9

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