经刀工处理的原料加热后卷曲成（）块。

【名词&注释】

适用于(suitable for)

[单选题]经刀工处理的原料加热后卷曲成（）块。

A. A、棱形
B. B、麦穗花刀
C. C、滚料
D. D、斧头

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学习资料：

[单选题]煌适用于（）。

A. A、大火转中火
B. B、中火转小火
C. C、小火转中火
D. D、大火转小火

[单选题]下列原料中属于矿物性原料的是（）。

A. A、色素
B. B、香精
C. C、食盐
D. D、琼脂

[单选题]腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、（）和糖浸法。

A. A、酸腌法
B. B、醋渍法
C. C、混合腌法
D. D、醋泡法

[单选题]黄牛是我国北方分布（）的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛。

A. 较广
B. 最广
C. 最多
D. 普遍

[单选题]用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。

A. A、成都蛋汤
B. B、糖溜鱼片
C. C、油焖冬笋
D. D、菊花鱼球

[单选题]下面四项中（）不属于酿的工艺要求

A. 酿馅应饱满微凸
B. 酿回被酿原料的原形
C. 造型美观，符合设计要求
D. 酿馅牢固，不轻易脱落

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