检测细菌菌落总数的意义在于（）。

【名词&注释】

金黄色葡萄球菌(staphylococcus aureus)、矿物质(mineral)、冰淇淋加工(processing of ice cream)

[多选题]检测细菌菌落总数的意义在于（）。

A. A.了解食品中毒素的多少B.了解食品在生产中，从原料加工到成品包装受外界污染的情C.应用这一方法确定食品的保质D.对被检样品进行卫生学评价E.了解食品被粪便污染的情况

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学习资料：

[多选题]用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，影响测定结果的因素有（）。

A. 滴定速度
B. 热源强度
C. 煮沸时间
D. 样品预测次数

[单选题]在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有（）。

A. 金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌
B. 金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌
C. 金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环金黄色葡萄球菌
D. A.C两者都是

[单选题]在冰淇淋加工中，如果混合料加热温度过高、时间过长，或原料酸度过高，则冰淇淋会出现（）。

A. 油蛀味
B. 酸变味
C. 香味不纯
D. 焦煮味

[单选题]所有的蛋白质都含（）。

A. A、氮素
B. B、矿物质
C. C、纤维素

[单选题]糖化完全时碘反应应呈现什么颜色？（）

A. 蓝紫色
B. 不变色
C. 紫色
D. 浅黄色

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