2022餐饮服务与管理题库模拟考试库234

1. [单选题]作为合理配餐的辅佐手段，合理处理菜肴的（），这样才能引起人的食欲。

A. A、原料
B. B、配料
C. C、调料
D. D、色、香、味

2. [单选题]食品保温桶^{(insulated tank)}每餐用毕，除了要求清洗、消毒，不得留有陈底及污垢外，还要达到（）。

A. A、内外洁净
B. B、内外干燥
C. C、内外整洁
D. D、整洁干净

3. [单选题]餐厅经营者应了解本餐厅产品和服务^{(product and service)}的价格弹性，判断其与竞争对手有多少差别，以便制定能使本餐厅获得（）的售价。

A. A、合理利润
B. B、稳定利润
C. C、低成本
D. D、最高利润

4. [单选题]销售收入为50000元，利润额15000元，毛利为18000元，则销售利率为（）。

A. A、30％
B. B、333.33％
C. C、277.78％
D. D、36％

5. [单选题]综合毛利率^{(integrated gross)}的公式应为（）

A. A、综合毛利率^{(integrated gross)}=毛利总额/（成本+费用）×100%
B. B、综合毛利率^{(integrated gross)}=销售收入总额/毛利总额×100%
C. C、综合毛利率^{(integrated gross)}=毛利总额/销售收入总额×100%
D. D、综合毛利率^{(integrated gross)}=销售收入总额/（成本+费用）×100%

6. [单选题]营销环境分析^{(marketing environment analysis)}包括社会环境分析、政治法律环境分析、经济环境分析、竞争环境分析和（）环境分析等内容。

A. A、危机
B. B、购买力
C. C、合作
D. D、文化

7. [单选题]叶菜类蔬菜含铁、（）、维生素B1、B2、C及胡萝卜素。

A. A、磷
B. B、钙
C. C、镁
D. D、钾

8. [单选题]布置安排餐饮活动场地时，错误的做法是（）。

A. 安排员工面试
B. 安排宾客路线
C. 安排服务路线
D. 安排现场督导

9. [单选题]厨房中对菜肴规格、成本控制等因素，起决定作用的部门是（）。

A. 备餐洗碗组
B. 原料洗削组
C. 原料切配组
D. 味汁制作组

10. [单选题]被后人誉为“烹调之圣”的是商初著名宰相（）。

A. 庖丁
B. 伊尹
C. 孔子
D. 比干

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