在果蔬成熟过程中，果胶有3种形态（）、（）和（）

【名词&注释】

含水量(water content)、α-淀粉酶(α-amylase)、麦芽糖(maltose)、葡萄糖淀粉酶(glucoamylase)、4糖苷键(4 glucosidic linkages)

[填空题]在果蔬成熟过程中，果胶有3种形态（）、（）和（）

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[单选题]能水解淀粉分子α-1，4糖苷键^{(4 glucosidic linkages)}，不能水解α-1，6糖苷键，但能越过此键继续水解的淀粉酶是（）。

A. α-淀粉酶
B. α-淀粉酶
C. 葡萄糖淀粉酶
D. 脱枝酶

[单选题]下列不属于还原性二糖的是（）

A. A、麦芽糖
B. B、蔗糖
C. C、乳糖
D. D、纤维二糖

[单选题]在食品生产中，一般使用（）浓度的胶即能产生极大的粘度甚至形成凝胶。

A. A、<0.25%
B. B、0.25～0.5%
C. C、>0.5%

[多选题]淀粉在下列那些情况下易老化（）

A. A、含水量30～60％
B. B、温度2～4℃
C. C、偏酸
D. D、偏碱

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