食物营养学题库2022试题分析(08.11)

1. [单选题]豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）

A. 维生素
B. 矿物质^(mineral)
C. 抗营养因子
D. 豆类蛋白
E. 生物活性物质

2. [单选题]评定食品的营养价值的意义不在于（）

A. 了解食物的成分
B. 提出现有食品的营养缺陷
C. 了解加工烹调过程中的营养素^(nutrient)的损失和变化
D. 为人们配制营养平衡膳食提供科学依据^{(scientific basis)}
E. 了解食物中营养素^(nutrient)的代谢

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