动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除（）外。

【名词&注释】

间隔时间(interval time)、肠蠕动(intestinal peristalsis)、动物性食品(animal food)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、消化吸收(digestion and absorption)、主要成分(main components)、糊粉层(aleurone layer)、矿物质和维生素(minerals and vitamins)、奶及奶制品、营养价值。

[单选题]动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除（）外。

A. 蛋白质
B. 矿物质
C. 糖类
D. 脂肪
E. 维生素

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学习资料：

[单选题]谷类加工越细，营养素损失得较少的是（）。

A. 维生素B1
B. 维生素E
C. 膳食纤维
D. 淀粉
E. 矿物质

[单选题]大米中蛋白质的含量一般为（）。

A. 4％～5％
B. 7％～16％
C. 11％～12％
D. 9％～10％
E. 12％～15％

[单选题]谷类中蛋白质含量范围是（）。

A. 25%～35%
B. 7.5%～15%
C. 15%～25%
D. 2%～5%
E. 35%～45%

[单选题]肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是（）

A. 鸡肉
B. 猪肉
C. 牛肉
D. 羊肉
E. 鱼肉

[单选题]咸味和（）可互相抵消。

A. 酸味
B. 甜味
C. 辣味
D. 苦味
E. 以上均不是

[单选题]绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

A. 碳水化合物
B. 胡萝卜素
C. 纤维素
D. 蛋白质
E. 草酸

[单选题]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

A. A

[单选题]在结肠由细菌分解膳食纤维可产生（）。

A. 赖氨酸
B. 蛋氨酸
C. 短链脂肪酸
D. 胆固醇
E. 二十二碳六烯酸

[单选题]主要含淀粉、是膳食中热能、B族维生素的主要来源，也是蛋白质和膳食纤维的重要来源（）。

A. 粮谷类
B. 蔬菜和水果
C. 动物性食物
D. 大豆及其制品
E. 奶及奶制品

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