西餐主要流派中，选料最广泛的是（）。

【名词&注释】

意大利(italy)、洗涤剂(detergent)、安全卫生(safety and health)、伏特加酒(vodka)、洗碗机(dishwasher)、白兰地酒(brandy)、琥珀色(amber)、色彩艳丽

[单选题]西餐主要流派中，选料最广泛的是（）。

A. 法国菜
B. 意大利菜
C. 美国菜
D. 俄国菜

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[单选题]根据制作工艺的不同，有花色的瓷器通常可分为釉上彩、釉中彩和釉下彩三种，通常饭店餐厅会尽量避免选择釉上彩的瓷器餐具，原因是（）。

A. 花纹式样效果较差
B. 不耐高温洗涤
C. 会有铅和釉彩的安全卫生隐患
D. 不耐高温洗涤，会有铅和釉彩的安全卫生隐患

[单选题]每个餐厅会根据自己的情况选择不同的餐桌，但无论如何，餐桌的大小要合理，每位宾客应留有（）。

A. 不少于45厘米的边长为宜
B. 不少于55厘米的边长为宜
C. 不少于65厘米的边长为宜
D. 不少于75厘米的边长为宜

[单选题]根据餐厅档次，选择使用不锈钢餐具替代保养成本较高的镀银餐具不失为经济有效的举措，不锈钢餐具在使用与保养方面应做到（）。

A. 检查有无破损，立即清洗、消毒、保管
B. 使用专用洗涤剂去污、清洗消毒、清点擦亮后妥善保管
C. 正常洗涤或洗碗机洗涤，特别处理每月3~4次
D. 及时清洗，使用专用洗涤剂，避免高温洗涤

[单选题]下列酒类中，酒液呈琥珀色^(amber)的是（）。

A. A.伏特加酒B.白兰地酒^(brandy)C.英国金酒D.日本清酒

[单选题].当有些宾客对服务提出投诉时，只要及时而适当地予以解决，他们就会转怒为喜、连声道谢，这些顾客的类型通常属于（）。

A. 稳重型
B. 活泼型
C. 急躁型
D. 忧郁型

[单选题]餐桌上应避免使用的花材是（）。

A. 色彩艳丽
B. 香气浓郁
C. 花朵矮小
D. 白色黄色

[单选题]吃牛排使用的刀是（）。

A. fish knife
B. steak knife
C. starte knife
D. butter knife

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