“葱烧海参”的烹调需在炒锅内加入高汤、葱段、姜块、盐、绍酒、（

【名词&注释】

服务质量(qos)、人力资源管理部门(personnel resource management departmen ...)、服务态度(service attitude)、餐饮企业(catering enterprises)、食用植物油(edible vegetable oil)、初加工(first treatment)、优质优价、玻璃杯(glass)、辣椒粉(chilli powder)、主要工作任务(major undertakings)

[单选题]“葱烧海参”的烹调需在炒锅内加入高汤、葱段、姜块、盐、绍酒、（）及海参。

A. A、辣椒水
B. B、花椒水
C. C、辣椒粉^{(chilli powder)}
D. D、花椒粉

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[单选题]下列关于玻璃杯^(glass)说法正确的是（）

A. A、带杯脚的酒杯可防止手温影响酒的口味
B. B、杯口应稍微向内收口以保持酒味的芳醇
C. C、平底无脚酒杯可叠置在托盘上进行搬运
D. D、酒杯通常应倒扣在架上以免落进灰尘

[单选题]饭店之间的竞争从本质上讲是（）的竞争。

A. A、客源
B. B、人员
C. C、设备设施
D. D、服务质量

[单选题]购进新鲜鱼或冻鱼而不马上食用时，应（）。

A. A、立即进行初加工
B. B、立即放入冰箱
C. C、立即进行加工烹制
D. D、立即进行初加工，然后放入冰箱冷藏

[单选题]（）无疑就是能为顾客提供优质的服务，这对顾客有极大的吸引力，也非常有利于服务的竞争。

A. A、良好的服务态度
B. B、不同的服务方式
C. C、不同的服务方法
D. D、熟练的服务技能

[单选题]高血压患者最好食用植物油，可防止胆固醇增高，多食用（）、甘荸荠等，可降低血压。

A. A、生菜
B. B、荠菜
C. C、白菜
D. D、芹菜

[单选题]餐饮企业采购部门的主要工作任务^{(major undertakings)}是（）。

A. 符合采购规格标准
B. 提供优质优价原料
C. 严格入库管理制度
D. 储备数量合适原料

[单选题]餐饮企业人力资源管理部门具有许多功能，其中最基本的功能是（）。

A. 直线功能
B. 协调功能
C. 职能功能
D. 领导功能

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