酵母扩大培养除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保

【名词&注释】

发芽率、水敏感性(water sensitivity)、主要依据(main basis)、湿度敏感性(moisture sensitive)

[单选题]酵母扩大培养除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制的很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。

A. 数量
B. 新鲜
C. 纯种

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学习资料：

[单选题]发酵温度控制的主要依据是（），所以在主发酵期间每天必须定时检查

A. 糖度下降
B. 压力升高
C. CO2饱和
D. pH下降

[单选题]酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制得很好，最终也不能得到纯粹的强状酵母。

A. 数量
B. 新鲜
C. 纯种
D. 健壮

[单选题]大麦吸收水分达到某一程度发芽率反而下降的现象，称为（）

A. 空气敏感性
B. 水敏感性
C. 氧敏感性
D. 湿度敏感性^{(moisture sensitive)}

[单选题]整个糊化煮醪过程中，（）不得间断。

A. 加热
B. 搅拌
C. 加水
D. 通氧

[单选题]溶解良好的麦芽，含酶丰富，糖化时间（）。

A. A.长B.短C.适中

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