【名词&注释】
质量标准(quality standard)、主办单位(host unit)、制作方法(making method)、贵重物品、风俗习惯(custom)、特殊要求(special requirements)、合理安排(reasonable arrangement)、女士优先、餐厅服务员、人工合成的(a synthetic)
[单选题]宴会厅通常需要合理的布局设计,中餐宴会台型布局的原则是()。
A. 中心第一,先右后左,高近低远
B. 中心第一,先左后右,高近低远
C. 中心第一,先右后左,高远低近
D. 中心第一,先左后右,高远低近
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[单选题]餐厅服务员使用托盘时,应根据物品的形状、体积、和使用的先后合理安排(reasonable arrangement),几种物品同时装盘,应该()。
A. 贵重物品放在盘的里档
B. 重物、高物放在外档
C. 轻物低物放在盘的里档
D. 重物、高物放在里档
[单选题]中餐宴会的座次安排是根据宴会的性质、主办单位或主人的特殊要求,根据出席宴会的客人身份确定其相应的座位。座位安排必须符合礼仪规格,尊重风俗习惯,以及()。
A. 便于宾客辨认
B. 便于席间服务
C. 合理利用空间
D. 符合宴会标准
[单选题]中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识,掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求,并熟悉中餐菜肴的特点及()。
A. 中餐菜肴的成本
B. 中餐菜肴的出处
C. 中餐菜肴的质量标准
D. 中餐菜肴的涨发比率
[单选题]中餐宴会的上菜位置十分讲究,如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜,如全是内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择在()。
A. 主人的右侧
B. 主宾的右侧
C. 副主人的右侧
D. 其它宾客的右侧
[单选题]中餐宴会服务中有入席服务的工作环节,要求值台服务员面带微笑,帮助宾客拉椅入座,并做到()。
A. 女士优先
B. 主人优先
C. 先宾后主
D. 先宾后主,先女后男
[多选题]中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是()。
A. 品种丰富、构成的原料繁多
B. 菜式规格多、批量小
C. 风味独特
D. 烹饪技艺要求高
[单选题]中餐人工合成的(a synthetic)作料有()等。
A. 香糟汁、咖喱汁、鱼香汁
B. 番茄汁、麻香汁、椰子油
C. 怪味汁、肉桂、陈皮
D. 糖醋汁、芥未、咖喱汁
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