烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、主要成分(main components)、麻婆豆腐

[判断题]烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。

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学习资料：

[单选题]在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。

A. A、麻婆豆腐
B. B、葱烧海参
C. C、清蒸鲫鱼
D. D、宫爆鸡丁

[单选题]所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称（）。

A. A、素料
B. B、荤料
C. C、主辅料
D. D、主料

[单选题]茶干要求色泽浅黄或黄白色，薄厚均匀，（）甜鲜鲜香。

A. 柔韧有劲
B. 柔软细腻
C. 柔软有劲
D. 柔韧有筋

[单选题]着衣工艺的作用之一是（）。

A. A、改变和增加菜品的营养成分
B. B、改变和分解菜品的营养成分
C. C、保持和增加菜品的营养成分
D. D、保持和降低菜品的营养成分

[单选题]在咸鲜味的调制中，食盐与味精的添加量（），才能达到鲜味和咸味之间的最佳统一。

A. 成正比
B. 成反比
C. 成4：3
D. 成5：4

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