食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧

【名词&注释】

预防措施(preventive measures)、食品安全(food safety)、一致性(consistency)、细胞内(intracellular)、不可逆性(irreversibility)、表现形式(manifestation)、生产条件(production conditions)、原生质(protoplasm)、食品质量安全市场准入、市场准入管理(market permission management)

[单选题]食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质的微生物有（）

A. 酵母菌和细菌
B. 酵母菌和霉菌
C. 细菌和霉菌
D. 霉菌、酵母和细菌

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学习资料：

[单选题]依据企业标准生产实施食品质量安全市场准入管理^{(market permission management)}食品的，其企业标准（）。

A. A、不得降低食品质量安全指标
B. B、只要有理由就可以降低食品安全指标
C. C、根据企业生产条件^{(production conditions)}降低食品安全指标
D. D、由企业自行决定

[单选题]关键限值是指（）。

A. 与一个CCP相联系的每个预防措施所必须满足的标准
B. 在超过CL之前使CCP得到控制之值
C. 经危害分析所确定的控制值
D. 控制危害措施的一种表现形式

[多选题]低温对微生物的影响包括（）。

A. 温度下降，酶活性随之下降，物质代谢减缓，微生物的生长繁殖就随之减慢。
B. 由于各种生化反应的温度系数不同，降温破坏了原来的协调一致性，影响微生物的生活机能。
C. 降温时，微生物细胞内原生质^(protoplasm)粘度增加，胶体吸水性上升，蛋白质分散度改变，还可能导致不可逆性蛋白质变性，从而破坏正常代谢。
D. 冷冻时介质中冰晶体的形成会促使细胞内原生质^(protoplasm)或胶体脱水，使溶质浓度增加促使蛋白质变性。同时冰晶体的形成还会使细胞遭受机械性破坏。

[单选题]当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。

A. A、提高口感
B. B、灭菌
C. C、增加蛋白质含量
D. D、增加粘稠度

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