菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关

【名词&注释】

快速反应(quick response)、公益活动(public-spirited activity)、经营管理水平(level of operation and management)、特许加盟(license league)、旅行社联合体(travel agency coalitions)、美国纳斯达克(nasdaq)、重大损失。、如家快捷酒店、自成立以来、经济比较发达(economically developed)

[单选题]菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和要求，这些内容和要求不包括( )。

A. 调味品品种及用量
B. 主配料的原料及数量
C. 菜肴的名称和定价
D. 服务程序和要求

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[单选题]( )是指饭店依靠自己的力量，努力进行产品创新，提高产品质量，从而使饭店不断发展。

A. 产品发展
B. 市场发展
C. 市场渗透
D. 市场扩张

[单选题]如家酒店连锁于2002年6月由首都旅游集团和中国携程旅行网共同投资组建。借鉴在欧美完善成熟的经济型酒店模式，为商务和休闲旅行等客人提供"干净、温馨"的酒店产品。2006年1月如家酒店连锁集团被评为中国经济型酒店第一品牌。2006年10月26日，如家酒店连锁在美国纳斯达克挂牌交易。经过短短四年的发展，如家酒店连锁就能成为"中国饭店业十大影响力品牌"，这与经营者对酒店品牌的创建、维护和扩张分不开。在品牌的创建方面，如家在Logo设计上，采用轮廓圆润的五边形设计。外观像一所房子，即简洁明了，又兼具包容性，中挂一轮弯月，散发浓淡相宜的亲情。如家快捷酒店根据旅游者的需求对产品进行定位，借助Logo把"月亮下面我的家"的理念清晰地传播给消费者。在品牌维护方面，如家酒店连锁采取了四大措施。一是建立如家酒店管理学院，确保品牌一致性。如家酒店连锁于2004年3月24日率先在上海成立了如家酒店管理学院，给全体如家人提供了一个良好的学习平台。二是推出常客优惠计划，树立品牌忠诚度。如家酒店连锁于2003年4月隆重推出了常客优惠计划--家宾卡俱乐部，旨在使顾客每次下榻各如家快捷酒店时，更感温馨、更加方便、更觉惬意。三是淡化加盟，提倡直营，保证品牌的质量。如家控制加盟店的发展，力主直营店。四是实施品牌营销策略，强化品牌的知名度。如家自成立以来，一直是媒体关注的焦点。如家高层管理者积极参与各种社会公益活动，有意无意之中为如家快捷酒店进行宣传。如家酒店连锁采取直营、特许加盟、管理输出、市场联盟等形式迅速扩大规模。其品牌扩张的目的：国内第一；品牌扩张的模型：资本+品牌；品牌扩张的形式：直营店；扩张的策略：全国性布局。

如家酒店连锁在品牌扩张上，采用了( )。

A. 单一品牌策略
B. 复合品牌策略
C. 多品牌策略
D. 主副品牌策略

[多选题]关于旅行社联合体的市场优势，下列说法正确的有( )。

A. 具有产品开发方面的优势，能根据市场需求的变化进行新产品的开发和从事多元化经营
B. 具有市场竞争力方面的优势，旅行社成员在共同的理念下，能明确各自的定位，充分发挥各自的潜能，起到优势互补的作用
C. 具有资源分配方面的优势，能够聚集各个成员旅行社的资源，实现人力资源、物力资源和财力资源的合理配置
D. 具有调整经营方向方面的优势，能根据旅游市场的变化及时调整经营方向
E. 具有规模经营方面的优势，能够为成员旅行社提供联合产品开发、联合服务采购、联合市场促销等便利

[多选题]客观财务数据会计方法是旅游企业品牌资产评估的一种具体方法。它主要的方法是( )。

A. 市价法
B. 成本法
C. 收益法
D. 估算法
E. 增值法

[多选题]旅游供求矛盾主要体现在( )上的矛盾

A. 总量
B. 结构
C. 时间
D. 空间
E. 经济

[单选题]“5·12”汶川地震给四川旅游业造成了重大损失。全省有361处旅游景区受损，其中完全损坏的景区56处，中度受损的232处，轻度受损的73处；有1384家宾馆饭店受损，其中完全损毁的28家，中度受损的952家，轻度受损的404家；有200个旅行社受损，其中完全损毁的6家，中度受损的98家，轻度受损的96家；旅游城镇接待设施损坏2311个，其中完全损毁的2238个，中度受损的15个，轻度受损的58个；有51个县(市、区)旅游局办公用房受损，其中完全损毁8家，中度受损26家，轻度受损17家。绵阳市旅游局在办公大楼濒临坍塌的情况下，为准确了解旅游企业受灾情况，于5月13日在人行道上搭建起了“室外旅游局”进行现场办公，以全面了解、收集县市区旅游企业的受灾情况。 “5?12”汶川地震使四川省旅游市场消费需求大幅下降，旅游生产停滞。全省旅行社遭遇大规模退团，绝大多数旅行社关门歇业，旅游景区处于歇业关停状态，灾后宾馆饭店平均入住率不到20％，特别是重灾区宾馆饭店基本关门，旅游从业人员全部或部分失业。四川旅游目的地安全形象遭受重创，后期的形象重塑及游客消费信心的恢复重建是一个长期的过程。

地震灾害导致了前往四川旅游的消费需求大幅下降，这体现了旅游需求的( )特点。

A. 替代性
B. 单一性
C. 指向性
D. 固定性
E. 敏感性

[多选题] B饭店是一家四星级饭店，位于经济比较发达^{(economically developed)}的地级市，拥有客房4351间，并配有完善的餐饮、康乐和会议设施。饭店周边交通便利，有较大的停车场。饭店定位为会议商务饭店，生意不错。在内部管理方面，饭店奉行“没有规矩，不成方圆”的管理理念，饭店等级层次分明，同时制定了全面细致的规章制度，并严格执行。饭店的薪酬管理采用高稳定模式，薪酬水平在同行饭店中属于中上水平。总体上来说，饭店管理人员队伍比较稳定，流动很少，经营管理处于比较正常的状态。最近，该饭店为了进一步提高经营管理水平，总经理组织中层以上管理人员进行了一次研讨，发现饭店还存在以下问题：

该饭店营业收入不错、营业利润不高的原因可能是( )。

A. 平均房价不理想
B. 餐饮毛利率偏低
C. 营业外支出较高
D. 财务费用较高
E. 无投资收益

[单选题]某餐厅某月库存原料的期初库存额为1.1万元，期内进货3万元，月末库存额为1.5万元，那么，该餐厅当月的库存周转率为(　)。

A. 1.5
B. 2
C. 2.5
D. 3

[单选题]饭店员工的知识、能力、态度等能让顾客信赖和放心，这是顾客感觉中的服务质量的( )属性

A. 反应
B. 可靠
C. 可信
D. 移情

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