山西主食花样很多。以拨鱼、（）著称。

【名词&注释】

服务质量(qos)、服务水平(service level)、肉食品(meat ware)、劳动效率(labour efficiency)、福利待遇(welfare treatment)、半圆形(hemicycle)、一个中心(one center)、景泰蓝(cloisonne)、蔬菜类(green stuff)、四川菜(sichuan foods)

[填空题]山西主食花样很多。以拨鱼、（）著称。

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[单选题]常用于插花容器的种类很多，以下四项中（）不是插花的容器。

A. A、景泰蓝^(cloisonne)类容器
B. B、玻璃类容器
C. C、漆器类容器
D. D、毛皮类容器

[单选题]七星花台的图案由一个中心^{(one center)}圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台正中，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与（）设计相协调。

A. A、餐台
B. B、鲜花
C. C、冷盘
D. D、花环

[单选题]畜肉食品的蛋白质含量约在（）左右。

A. 20％
B. 30％
C. 40％
D. 50％

[单选题]为了保护食品内的营养，其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。

A. 肉类
B. 蔬菜类^{(green stuff)}
C. 水果类
D. 谷类

[单选题]蛋壳表面约有细菌（）。

A. 50×104～100×104个
B. 100×104～200×104个
C. 300×104～350×104个
D. 400×104～500×104个

[单选题]脆皮鸡是（）的著名菜肴。

A. 广东菜
B. 四川菜^{(sichuan foods)}
C. 山东菜
D. 江苏菜

[单选题]餐饮劳动力成本控制的主要目的是在确保餐饮服务质量的前提下，提高职工的（）。

A. 劳动效率
B. 福利待遇
C. 操作技术
D. 服务水平

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