维生素B2与下列哪种矿物质的吸收、贮存与动员有关（）

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、苏氨酸(threonine)、赖氨酸(lysine)、胰蛋白酶抑制剂(trypsin inhibitor)、无机盐(inorganic salt)、低聚糖(oligosaccharide)、色氨酸(tryptophan)、组氨酸(histidine)、河豚毒素(tetrodotoxin)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)

[单选题]维生素B2与下列哪种矿物质的吸收、贮存与动员有关（）

A. 钙
B. 锌
C. 铁
D. 铜
E. 硒

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[单选题]动物内脏突出的营养素特点（）

A. 脂肪含量较高
B. 蛋白和胆固醇含量较高
C. 无机盐含量较低
D. 维生素含量较低
E. 碳水化合物含量较高

[单选题]何种肉类脂肪中不饱和脂肪酸^{(unsaturated fatty acid)}含量较高（）

A. 鸡肉
B. 猪肉
C. 牛肉
D. 羊肉
E. 鱼肉

[单选题]畜肉类营养价值较高是由于富含（）

A. 无机盐
B. 碳水化合物
C. 维生素
D. 蛋白质
E. 脂肪

[单选题]患者自述经常口腔黏膜发炎，进食痛。自述不爱吃蔬菜、爱吃肉食。诊断为口角炎，可能缺乏（）

A. 维生素A
B. 维生素B2
C. 维生素C
D. 维生素D
E. 维生素E

[单选题]辐照食品可以使用的辐照源有（）

A. 60Co
B. 13C
C. 132I
D. 以上皆是
E. 以上皆否

[单选题]大豆的最多氨基酸是（）

A. 赖氨酸
B. 色氨酸^(tryptophan)
C. 蛋氨酸
D. 组氨酸^(histidine)
E. 苏氨酸

[单选题]大豆中的抗营养素主要是（）

A. 淀粉酶
B. 脂肪氧化酶
C. 赖氨酸
D. 豆类低聚糖
E. 胰蛋白酶抑制剂

[单选题]河豚毒素^{(tetrodotoxin)}含量最多的部位是（）

A. 肌肉
B. 皮肤
C. 卵巢
D. 脾
E. 肾

[单选题]为某健康人群设计食谱，确定能量RNI为2400kcal，按照合理营养的要求，午餐应摄取能量（kcal）为（）

A. 480
B. 600
C. 720
D. 960
E. 1200

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