江苏菜系由淮扬、金陵、苏锡、（）四个地方菜构成。

【名词&注释】

准备工作(preparation work)、连云港(lianyungang)、清洁剂(detergent)、销售价格(selling price)、销售毛利率、餐厅服务员、无腐蚀(no corrosion)

[单选题]江苏菜系由淮扬、金陵、苏锡、（）四个地方菜构成。

A. 徐州
B. 徐海
C. 徽州
D. 连云港

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]清洗冰箱应用（）进行清洗。

A. A、清洁剂
B. B、无腐蚀^{(no corrosion)}的清洁剂
C. C、无腐蚀^{(no corrosion)}的清洁剂稀释后
D. D、消毒药剂

[单选题]餐厅服务员要服从（）安排，按照工作程序和标准做好各项开餐前的准备工作。

A. A、经理
B. B、领班
C. C、传菜领班
D. D、副经理

[单选题]上桌时跟酱油、香菜末、鲜辣椒末、葱末、姜末和蒜末调制而成的味汁一份的菜是（）。

A. 软炸里脊
B. 香酥牛肉
C. 手抓羊肉
D. 袈裟牛肉

[单选题]上桌时跟桔油和绿芥末味碟的菜是（）。

A. 玻璃明虾
B. 干炸金钱虾
C. 金钱蟹
D. 生蒸龙虾

[单选题]在餐厅使用空调热风时，应将温度控制在（）。

A. 15℃
B. 10℃
C. 25℃
D. 18～20℃

[单选题]某菜式销售价格是12元，成本是7.2元，则共销售毛利率是（）。

A. 20％
B. 30％
C. 40％
D. 50％

本文链接：https://www.51bdks.net/show/0jjxox.html