温度升高，甜味增强，而咸味、苦味减弱。

【名词&注释】

回锅肉

[判断题]温度升高，甜味增强，而咸味、苦味减弱。

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学习资料：

[单选题]川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。

A. 清炒
B. 干烧
C. 熟炒
D. 煎烹

[单选题]下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。

A. 蛋清浆
B. 全蛋浆
C. 水粉浆
D. 脆皮浆

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