在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（）。

【名词&注释】

植物油(vegetable oil)、滴定法(titration)、活性氧(reactive oxygen species)、比色法(colorimetry)、水蒸汽蒸馏法(steam distillation)

[单选题]在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（）。

A. 羟甲基糠醛
B. 类黑精
C. 蛋白质多酚复合物
D. 焦糖

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[多选题]表示植物油中过氧化值的含量，可有如下表示方法（）。

A. 每千克油脂中消耗碘的质量
B. 碘的百分数
C. 每千克油脂中活性氧物质的量
D. 每千克油脂中活性氧的物质的质量

[单选题]测定痕量水分食品中的水分含量的方法是（）

A. 130℃恒温干燥法
B. 水蒸汽蒸馏法^{(steam distillation)}
C. 罗紫—哥特里法
D. 卡尔—费休法

[单选题]食品中铅含量测定的方法是（）

A. 2，6—二氯靛酚滴定法
B. 双硫腙比色法
C. 康威氏扩散皿法
D. 水蒸汽蒸馏法^{(steam distillation)}

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