大米淘洗过程中，反复淘洗，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素

【名词&注释】

核黄素(riboflavin)、食物中毒(food poisoning)、火车站(railway station)、肝功能(liver function)、尿素氮(urea nitrogen)、硫胺素(thiamine)、营养素(nutrient)、亚硝胺(nitrosamine)

[单选题]大米淘洗过程中，反复淘洗，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素^(nutrient)是（）

A. 硫胺素^(thiamine)
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 核黄素
E. 烟酸

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学习资料：

[单选题]男性，50岁，会计，患慢性肝炎，一般状况好，肝功能正常，血脂正常，体重正常，能量供给为（）

A. 20～25kcal／（kg·d）
B. 30～35kcal／（kg·d）
C. 40～45kcal／（kg·d）
D. 50kcal／（kg·d）
E. 55kcal／（kg·d）

[单选题]尿中排出的含氮物质中不受膳食含氮量影响的是（）

A. 尿素
B. 氨
C. 尿酸
D. 肌酐
E. 氨基酸

[单选题]大豆的蛋白质含量是（）

A. 5%～10%
B. 15%～20%
C. 20%～30%
D. 35%～40%
E. 45%～50%

[单选题]鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是（）。

A. 亚硝胺^{(nitrosamine)}
B. 组胺
C. 肉毒毒素
D. 细菌毒素
E. 氰苷

[多选题]1998年9月，河北火车站报告二节车皮小麦被严重污染异物，要求协助处理，查明原因。

A. A, B, C

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