厨房的饮食环境卫生是指与饮食有关的周围环境的卫生状况。

【名词&注释】

环境卫生(environmental sanitation)、周围环境(surrounding environment)、卫生状况。

[判断题]厨房的饮食环境卫生是指与饮食有关的周围环境的卫生状况。

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[单选题]拔丝菜肴的特点是外脆香甜、里嫩软糯、糖丝如缕、（）、富有情趣。

A. A、老少皆宜
B. B、装盘讲究
C. C、互不沾连
D. D、色泽美观

[单选题]（）最适用油发的方法发制。

A. 鱼翅
B. 鱼肚
C. 鱿鱼
D. 干贝

[多选题]炒按原料而定可分为（）

A. 生炒
B. 熟炸
C. 软炒
D. 干炒

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