通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，

【名词&注释】

质量标准(quality standard)、制作方法(making method)、工作时间(working time)、主管人员(executive staff)、短时间(short time)、餐厅服务员、原汁原味

[单选题]通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。

A. 宴会菜肴的成本
B. 宴会菜肴的出处
C. 宴会菜肴的质量标准
D. 宴会菜肴的原料来源

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学习资料：

[单选题]中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。

A. 爆
B. 烧
C. 炒
D. 炸

[单选题]餐厅服务员在餐饮上菜服务中，为大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至（）。

A. 主人
B. 主宾
C. 副主人
D. 女宾

[单选题]在中餐宴会服务过程中，服务员应注意上菜节奏，不能过快或过慢，上菜应根据（）。

A. 主管人员颜色
B. 客人进餐速度
C. 餐厅工作时间
D. 客人自己的经验

[多选题]根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。

A. 香甜软糯
B. 原汁原味
C. 外酥里嫩
D. 质地酥烂

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