下列能够在果蔬腌制过程中产生鲜味的是（）。

【名词&注释】

预处理(pretreatment)、谷氨酸钠(sodium glutamate)、加工工艺流程(processing flow)、脱水蔬菜(dehydrated vegetable)、主要因素(main factors)

[单选题]下列能够在果蔬腌制过程中产生鲜味的是（）。

A. 氨基酸转化
B. 酶促褐变
C. 酯化反应
D. 谷氨酸钠

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学习资料：

[单选题]在鲜切果蔬加工工艺流程图中，预冷的前一个步骤是（）。

A. A、切分
B. B、预处理
C. C、采收

[单选题]影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素^{(main factors)}是（）

A. A、水分含量
B. B、水分活度aw
C. C、储藏温度
D. D、储藏湿度

[单选题]下列不属于脱水蔬菜种类的是（）。

A. 洋葱
B. 香菇
C. 银耳
D. 菠菜

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