石花菜为淡水类原料，以条粗壮、坚实、色红有光泽、无杂质为佳品

【名词&注释】

石花菜(gelidium)

[判断题]石花菜为淡水类原料，以条粗壮、坚实、色红有光泽、无杂质为佳品。

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学习资料：

[单选题]按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。

A. A、干熏
B. B、冷熏
C. C、热熏
D. D、熟熏

[单选题]汆法是以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹饪方法。

A. 植物原料
B. 动物原料
C. 小型原料
D. 大型原料

[单选题]绿豆淀粉中含（）较多，约在60%以上。

A. 支链淀粉
B. 直链淀粉
C. 白色淀粉
D. 绿色淀粉

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