食品卫生与管理题库2022模拟考试练习题259

1. [单选题]关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的（）。

A. 防止油脂被氧化
B. 防食品褐变
C. 增加体内抗氧化营养素
D. 防食品脱色
E. 防食品腐败变质

2. [单选题]膨化食品的优点不包括（）。

A. 营养成分损失小
B. 利于消化吸收
C. 工艺复杂，但成本低
D. 易于储存
E. 品质改善

3. [单选题]下列关于烟熏保藏的说法，错误的有（）。

A. 热熏能杀死细菌
B. 含有害物质
C. 熏烟的温度越高越好
D. 有冷熏法
E. 有液熏法

4. [单选题]冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。

A. 急速冻结，缓慢化冻
B. 快速化冻
C. 缓慢冻结
D. 先快冻结30min，再缓慢冻结
E. 缓慢冻结，缓慢化冻

5. [单选题]微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。

A. 发酵膨化食品
B. 生产微生物代谢产品
C. 用于食用醋的生产
D. 培养微生物菌体
E. 酸奶

6. [单选题]关于低温保藏食品的描述错误的是（）。

A. 降低或停止微生物增殖速度
B. 杀死细菌
C. 降低食品酶活力
D. 降低食品化学反应
E. 对食品质量影响较少

7. [单选题]对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。

A. 《新资源食品管理办法》
B. 《食品安全性毒理学评价程序和方法》
C. 《保健食品管理办法》
D. 《中华人民共和国食品卫生法》
E. 《食品卫生法》

8. [单选题]下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（）。

A. 糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
B. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
C. 脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
D. 高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
E. 酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

9. [单选题]下列哪种化学物质不是防腐剂（）。

A. 丙酸钠
B. 焦亚硫酸钠
C. 苯甲酸
D. 柠檬酸
E. 山梨酸

10. [单选题]食品抗氧化剂有（）。

A. 硝酸盐、亚硝酸盐
B. 糖精、甘草、甜味菊苷
C. 苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
D. 硫磺、亚硫酸钠
E. 没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯

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