食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。

【名词&注释】

乳化液(emulsion)、分散相液滴(dispersed phase drop)

[单选题]食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。

A. 自由水分
B. 结合水分
C. 平衡水分
D. 物化结合水分

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[多选题]为了消除乳化液中分散相液滴聚结的趋势，可以采取（）

A. 增大界面张力
B. 减少界面张力
C. 消除界面张力
D. 增大外相的黏度
E. 增大两相的密度差

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