死亡原因不明的死畜肉，应如何处理（）

【名词&注释】

肝硬化(liver cirrhosis)、肝细胞(hepatocyte)、胆固醇(cholesterol)、黄曲霉毒素(aflatoxin)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase)、营养素(nutrient)、软组织(soft tissue)、西红柿(tomato)、化学性(chemical)、肝内出血

[单选题]死亡原因不明的死畜肉，应如何处理（）

A. 冷冻后食用
B. 高温加热食用
C. 盐腌后食用
D. 辐照后食用
E. 一律不准食用

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[单选题]黄曲霉毒素的靶器官主要是（）

A. 心
B. 脑
C. 肺
D. 肝
E. 脾

[单选题]蛋白质最好的食物来源是下列何种食品（）

A. 肉类、蛋类、鱼类
B. 苹果、蔬菜、西红柿^(tomato)
C. 土豆、黄瓜、洋葱
D. 大米、小米、玉米
E. 大枣、梨、红豆

[单选题]能直接供给大脑细胞活动所需能量的是（）

A. 氨基酸
B. 糖原
C. 磷脂
D. 葡萄糖
E. 胆固醇

[单选题]下列哪项不是食物中亚硝酸盐的来源（）

A. 用苦井水做饭
B. 熟肉类制品中过量使用发色剂
C. 暴腌菜
D. 腐烂蔬菜
E. 新鲜的蔬菜

[单选题]混溶钙池是指（）

A. 骨骼钙、血液中的钙
B. 血液中的钙、牙齿中的钙
C. 牙齿中的钙、骨骼钙
D. 毛发中的钙、牙齿中的钙
E. 软组织^{(soft tissue)}、细胞外液和血液中的钙

[单选题]下列哪种营养素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分（）

A. 钙
B. 硒
C. 碘
D. 铁
E. 铜

[单选题]酸性食品抑制多种微生物的pH范围是（）

A. pH4以下
B. pH4.5以下
C. pH5以下
D. pH5.5以下
E. pH6以下

[单选题]我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过（）

A. 0.5g/kg
B. 0.05g/kg
C. 5mg/kg
D. 0.5mg/kg
E. 0.05mg/kg

[单选题]罐头发生化学性^(chemical)胖听的原因（）

A. 酸性内容物的腐蚀
B. 内容物过多
C. 微生物作用
D. 平酸菌作用
E. 低温凝结

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