鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松

【名词&注释】

渗透压(osmotic pressure)、主要原料(main raw material)

[判断题]鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。

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学习资料：

[单选题]对糖膏的调制叙述错误的是（）。

A. 糖粉不必过罗
B. 糖膏的主要原料是糖粉蛋清
C. 配方中应有醋精
D. 搅好的糖膏要用湿布盖好

[单选题]调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的弹性，这主要是由于（）的渗透压作用的结果。

A. 盐；盐
B. 糖；糖
C. 油脂；油脂

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