增稠剂羧甲基纤维素钠水溶液的粘度与pH、温度及浓度等因素有关。

【名词&注释】

叶绿素(chlorophyll)、增稠剂(thickener)、抑菌作用(bacteriostasis)、花色素(anthocyanidin)、口香糖(chewing gum)、巧克力(chocolate)、油溶性(oil-soluble)、防卫肽、革兰氏阳性(gram positive)、使用面积(usable floor area)

[判断题]增稠剂羧甲基纤维素钠水溶液的粘度与pH、温度及浓度等因素有关。

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学习资料：

[单选题]防卫肽中，（）对革兰氏阳性^{(gram positive)}和阴性细菌均无抑菌作用。

A. A、α-防卫肽
B. B、ß-防卫肽
C. C、昆虫防卫肽
D. D、植物防卫肽

[单选题]油溶性^{(oil-soluble)}香精适合加入到（）；

A. A、高温加工的食品；
B. B、低温加工的食品；
C. C、适合于在高温操作的食品、糖果和口香糖的加香。

[单选题]可以给巧克力表面上光的食品助剂是（）。

A. A、石蜡；
B. B、漂白虫胶；
C. C、液体石蜡。

[单选题]SO2具有强还原性，可使果蔬褪色，但是对（）漂白效果较差。

A. 叶绿素
B. 花色素苷
C. 胡萝卜素
D. 姜黄素

[单选题]食品添加剂生产企业生产用房的总使用面积^{(usable floor area)}不小于（）平方米。

A. 100平方米
B. 150平方米
C. 200平方米
D. 500平方米

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