下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（）。

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、抗坏血酸(ascorbic acid)、矿物质(mineral)、豆制品(bean products)、明显提高(improved obviously)、黄豆芽(soybean sprout)、贝壳类海产品、豆腐乳(ferment soybean)、牛磺酸含量(taurine content)、蔬菜汁(vegetable juice)

[单选题]下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（）。

A. 二甲胺和三甲胺
B. 酸价
C. ATP值
D. 过氧化值
E. 酸度

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学习资料：

[单选题]牛磺酸含量^{(taurine content)}丰富的是（）。

A. 贝类的肉质
B. 鱼类的肉质
C. 家禽的肉质
D. 淡水产品
E. 鸡蛋

[单选题]下列豆制品含维生素C较多的是（）。

A. 豆腐
B. 豆浆
C. 豆腐干
D. 豆芽
E. 豆腐乳^{(ferment soybean)}

[单选题]下列哪项是膳食锌最好的食物来源（）。

A. 贝壳类海产品
B. 禽畜肉
C. 蔬菜、水果
D. 动物内脏
E. 谷类

[单选题]下列茶叶，加工过程中有半发酵工艺的是（）。

A. 白茶
B. 红茶
C. 乌龙茶
D. 绿茶
E. 黄茶

[单选题]鱼类矿物质含量大致为（）。

A. 5%
B. 10%～15%
C. 15%～20%
D. 1%～2%
E. 3%～4%

[单选题]配制混合奶不宜选用的食物是（）。

A. 牛奶
B. 青鱼
C. 米汤
D. 植物油
E. 蔬菜汁^{(vegetable juice)}

[单选题]大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。

A. C

[单选题]评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

A. B

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