生物价是（）。

【名词&注释】

调味品(condiment)、无机盐(inorganic salt)、体重增加(weight gain)、生物体(organism)、蛋白质消化吸收率(digestion of protein wasthe)、蛋白质氨基酸含量(protein amino acid content)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)、净蛋白质利用率(net protein utilization)、吸收率。

[单选题]生物价是（）。

A. 评价食物蛋白质含量的指标
B. 评价食物蛋白质利用率的指标
C. 评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标
D. 评价食物蛋白质消化吸收率的指标
E. 评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

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[单选题]胚乳中下列哪种物质含量最多（）。

A. 维生素
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 脂肪
E. 无机盐

[单选题]下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。

A. 牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％
B. 牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类
C. 酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％
D. 乳清蛋白约占总蛋白质的80％
E. 酪蛋白属于结合蛋白

[单选题]蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）。

A. 蛋白质分解
B. 咸度增加
C. 亚硝酸盐增加
D. 水分减少
E. 调味品分解

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