健康成人蛋白质的摄入量应占总能量的（）

【名词&注释】

淀粉酶(amylase)、精氨酸(arginine)、植物油(vegetable oil)、不良反应(adverse reaction)、挥发性(volatile)、摄入量、丝氨酸(serine)、组氨酸(histidine)、麦芽糖酶(maltase)、乳糖酶缺乏(lactase deficiency)

[单选题]健康成人蛋白质的摄入量应占总能量的（）

A. 10％～16％
B. 20％～25％
C. 10％～12％
D. 20％～30％
E. 50％～60％

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[单选题]膳食中维生素E最好的来源是（）

A. 肉类
B. 动物内脏
C. 动物油
D. 植物油
E. 水果

[单选题]为防治血压升高，高血压患者可摄入足量的（）

A. 钾和钙
B. 钙和钠
C. 钾和钠
D. 磷和镁
E. 钾和镁

[单选题]以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）

A. 精氨酸
B. 组氨酸^(histidine)
C. 丝氨酸^(serine)
D. 胱氨酸
E. 谷氨酸

[单选题]饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）

A. 淀粉酶缺乏或活性降低
B. 麦芽糖酶^(maltase)缺乏或活性降低
C. 凝乳酶缺乏或活性降低
D. 盐酸缺乏
E. 乳糖酶缺乏^{(lactase deficiency)}或活性降低

[多选题]鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有（）

A. 挥发性盐基总氮
B. 皂化价
C. 二甲胺与三甲胺
D. K值
E. 过氧化值

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