餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（）。

【名词&注释】

管理办法、生产经营(production and management)、远红外(far infrared)、使用情况(service condition)、化学物质(chemicals)、卫生监督机构(health supervision agency)、情节严重(gravity of the circumstances)、主管部门(department in charge)、不完整(incomplete)、许可证。

[单选题]餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（）。

A. A、可按照国家有关标准使用
B. B、有固定的场所单独存放
C. C、不采购、不储存、不使用
D. D、仅对肉食品限量使用

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[单选题]建议餐饮业尽可能使用（）烤制法烧烤食品。

A. A、冷烟烟熏
B. B、明火烤
C. C、远红外加热
D. D、暗火烤

[多选题]餐饮单位在采购、使用食品添加剂时应重点注意以下几个方面：（）。

A. A、必须从正常经营单位采购食品添加剂，并查验包装标签是否符合《食品添加剂卫生管理办法》的规定，禁止采购无许可证生产的、标签或说明书内容不完整^(incomplete)、不符合规定的食品添加剂
B. B、不得使用非食品添加剂加工食品
C. C、严禁超量使用食品添加剂
D. D、食品添加剂的存放应有固定场所，由专人保管，并做好进货、领取和使用情况的记录

[多选题]制作凉菜应当达到（）的要求。

A. A、专人负责
B. B、专室制作
C. C、工具专用、消毒专用
D. D、冷藏专用

[多选题]违反本法规定，（）由有关主管部门^{(department in charge)}按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重^{(gravity of the circumstances)}的，吊销许可证。

A. A、用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为
B. 原料生产食品；
C. B、经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品；
D. C、经营超过保质期的食品；
E. D、经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品

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