菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、

【名词&注释】

信息反馈(information feedback)、软环境(soft environment)、成本核算(cost accounting)、自然环境(natural environment)、生产成本(production cost)、反馈系统、餐饮企业(catering enterprises)、全面性(comprehensiveness)、单位成本(unit cost)、回锅肉

[单选题]菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜装盘。

A. A、调料
B. B、调拌
C. C、调配
D. D、调味

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学习资料：

[单选题]消费者反馈系统要对顾客进行（），以保证信息反馈的全面性^{(comprehensiveness)}。

A. A、全面调查
B. B、目标调查
C. C、核实
D. D、全面跟踪

[单选题]回锅肉的制作，须选用（）肥瘦相连之处，将肉皮刮洗干净。

A. A、猪腿肉
B. B、猪脚肉
C. C、猪身肉
D. D、猪背肉

[单选题]维生素的特点是它们在人体内不能合成，而必须由（）来供给。

A. A、食物
B. B、空气
C. C、运动
D. D、阳光

[单选题]饮食产品成本核算，包括营业成本核算和（）核算两部分。

A. A、生产成本
B. B、销售成本
C. C、总额成本
D. D、单位成本^{(unit cost)}

[单选题]宾客入座点菜，既是消费活动的开始，也是餐饮产品生产与（）的开始。

A. 销售
B. 服务
C. 加工
D. 服务质量

[单选题]餐饮企业^{(catering enterprises)}人力资源培训需有良好的环境，其中培训的氛围可看作是（）。

A. 自然环境
B. 空间环境
C. 设备环境
D. 软环境

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