适合于醉腌的原料是（）。

【名词&注释】

一致性(consistency)、统一性(unity)、基本要求(basic requirements)、完全性(complete)、完整性(integrity)、营养素(nutrient)、质和量(quality and quantity)

[单选题]适合于醉腌的原料是（）。

A. A、海螺
B. B、蛏子
C. C、海参
D. D、河蟹

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学习资料：

[单选题]烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热的传递。

A. A、对流
B. B、传导、对流
C. C、传导
D. D、传导、辐射

[单选题]配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。

A. A、色和形
B. B、质和色
C. C、质和量^{(quality and quantity)}
D. D、形和量

[单选题]流水解冻的缺点是（）。

A. A、时间较长
B. B、营养素^(nutrient)损失多
C. C、水分丢失多
D. D、颜色变黑

[单选题]单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。

A. 原料
B. 配料
C. 调料
D. 鱼料

[单选题]剔骨的基本要求是：剔除全部硬骨和软骨，并尽量保持肌肉部位的（）。

A. 一致性
B. 完整性
C. 统一性
D. 完全性

[单选题]火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺加工而成的。

A. 干腌法
B. 湿腌法
C. 酒腌法
D. 糖腌法

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