清汤鱼面口感不滑的原因是（）。

【名词&注释】

不规则的(irregular)

[单选题]清汤鱼面口感不滑的原因是（）。

A. 一次煮面太多
B. 面粉没过箩
C. 没用淀粉做扑面
D. 没有面粉做扑面

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学习资料：

[单选题]利用点的大小、方圆、疏密、规则与不规则的变化，构成物象的轮廓，形成有明暗立体图案的装饰工艺技法，称为（）

A. A、点绘法
B. B、线描法
C. C、平涂法
D. D、晕染法

[多选题]在食品加工中，食品香精主要起作用（）

A. A、辅助
B. B、稳定
C. C、补充
D. D、赋香
E. E、矫味
F. F、替代

[单选题]生粉坯调制工艺可分为煮芡法、（）。

A. 煮粉法
B. 冷水拔
C. 热水拌
D. 泡心法

[单选题]江苏菜系是由扬州、（）、苏州三地的地方菜系发展而成。

A. 无锡
B. 镇江
C. 南京
D. 湖州

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