在脱水前对食物进行漂烫目的是（）

【名词&注释】

抗氧化(antioxidation)、需要量(requirement)、黄曲霉毒素(aflatoxin)、摄入量、高能量(high energy)、有害物质(harmful substance)、辣椒红素(capsanthin)、供给量、不符合(inconformity)、视觉器官(visual organ)

[单选题]在脱水前对食物进行漂烫目的是（）

A. 防止淀粉性食物老化
B. 防止蛋白变性
C. 防止脂肪酸氧化
D. 防止食物酶促褐变
E. 防止食物非酶促褐变

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[单选题]孕妇的合理膳食应该做到以下，但不包括（）

A. 供给充足的各种营养素
B. 合理烹调与加工
C. 食物选择多样化
D. 长期大量摄入高能量食物
E. 合理的膳食制度

[单选题]为防止脂肪氧化可加入以下抗氧化物质，除了（）

A. 维生素E
B. BHA
C. BHE
D. 没食子酸丙酯
E. 苯甲酸

[单选题]罐头用水硝酸盐的含量应在（）以下

A. 1mg/kg
B. 2mg/kg
C. 3mg/kg
D. 4mg/kg
E. 5mg/kg

[单选题]不属于硒功能的是（）

A. 解毒作用
B. 保护心肌健康
C. 构成SOD有抗氧化作用
D. 抗肿瘤作用
E. 保护视觉器官^{(visual organ)}

[单选题]目前已知的维生素A原是（）

A. 玉米黄素
B. 番茄黄素
C. 辣椒红素^(capsanthin)
D. β胡萝卜素
E. 叶黄素

[单选题]中国营养学会平衡膳食宝塔推荐的每人每日烹调油用量为（）

A. 15～20g
B. 20～25g
C. 25～30g
D. 30～35g
E. 35～40g

[单选题]ADI是指（）

A. 膳食营养供给量
B. 营养生理需要量
C. 营养质量指数
D. 食品水分活性
E. 人体每日容许摄入量

[单选题]男性，34岁，诊断急粒白血病M3，化疗时突发DIC，并迅速发展到消耗性低凝期。下列检查结果，哪项是不符合^{(inconformity)}的（）

A. 纤维蛋白原浓度降低
B. 凝血酶原时间缩短
C. 血小板数明显减少
D. 血小板因子4水平增高
E. 抗凝血酶Ⅲ水平减低

[单选题]棉籽油中常见的有害物质（）

A. 黄曲霉毒素
B. 多环芳烃类
C. 芥酸
D. 棉酚
E. 甲醛

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