下面哪类物质可以清除自由基，而它的几种不同结构在生物体内跟在

【名词&注释】

抗氧化(antioxidation)、叶绿素(chlorophyll)、精氨酸(arginine)、抗坏血酸(ascorbic acid)、儿茶酚(catechol)、立体化学理论(stereochemical theory)

[单选题]下面哪类物质可以清除自由基，而它的几种不同结构在生物体内跟在食品中的抗氧化能力刚好相反（）

A. 胡萝卜素
B. 维生素C
C. 生育酚
D. 精氨酸

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[单选题]叶绿素不溶于（）。

A. 丙酮
B. 苯
C. 层析液
D. 水

[单选题]下列哪个不是蛋白质的表面性质。（）

A. 乳化性
B. 起泡性
C. 与脂肪和风味结合性
D. 胶凝性

[单选题]不是防止酶促褐变的做法是（）

A. 90℃～95℃处理7S
B. 水糖盐液浸渍
C. 加入抗坏血酸
D. 加入儿茶酚^(catechol)

[单选题]哪种理论是嗅觉理论中的经典理论（）

A. 立体化学理论^{(stereochemical theory)}
B. 膜刺激理论
C. 振动理论
D. 生理化学理论

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