广西公共卫生住院医师规范化培训题库2022营养与食品卫生学题库模拟冲刺试卷198

1. [单选题]B（a）P含量较高的食品是（）

A. 奶酪
B. 油脂类
C. 熏制食品
D. 脱水蔬菜
E. 咖啡

2. [单选题]下列属于单糖的是（）

A. 果糖
B. 乳糖
C. 蔗糖
D. 海藻糖
E. 麦芽糖

3. [单选题]食品卫生标准^{(sanitary standard of food)}中表示商品质量规格指标有（）

A. 食品中细菌总数
B. 粮食中水分含量
C. 牛奶中脂脂含量
D. 玉米中黄曲霉素^(aflatoxin)的含量
E. 油脂中多环芳烃类含量

4. [单选题]水果中富含有机酸，对其特点的正确的描述是（）

A. 刺激人体消化腺的分泌，有利于食物的消化
B. 保持一定的酸度，维持维生素C的稳定性
C. 其存在因水果种类品种和成熟度不同而异
D. 以上均对
E. 以上均不对

5. [单选题]出生4～5个月后的婴儿需开始补充（）

A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 维生素E
E. 维生素B

6. [单选题]为预防油脂酸败，宜采取的措施（）

A. 加抗氧化剂
B. 避免金属污染
C. 避光隔氧低温存放
D. 精炼提高纯度
E. 以上全都是

7. [单选题]不利于铁吸收的因素是（）

A. 维生素C
B. 肉因子
C. 胃酸
D. 维生素B2
E. 膳食纤维

8. [单选题]为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到（）

A. 80℃以上
B. 70℃以上
C. 90℃以上
D. 100℃以上
E. 60℃以上

9. [单选题]按照中国居民膳食指南的建议，某家庭4口人，其全家人^{(the whole family)}每天食盐的适宜摄入量^{(adequate intake)}总计是多少克（）

A. 6
B. 12
C. 18
D. 24
E. 30

10. [单选题]食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一端为乳白色。在40cm×40cm的肌肉切面上检出包囊8个。此病畜肉的处理原则是（）

A. 冷冻处理
B. 盐腌处理
C. 高温处理
D. 销毁
E. 后熟产酸处理

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