中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的碱毫克数为酸值，当酸值大于

【名词&注释】

生理功能(physiological function)、免疫力(immunity)、多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)、可塑性(plasticity)、血液循环(blood circulation)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、新陈代谢(metabolism)、基础代谢(basal metabolism)、主要成分(main components)

[单选题]中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的碱毫克数为酸值，当酸值大于（）时的油脂不宜使用。

A. 2
B. 3
C. 4
D. 6

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学习资料：

[单选题]磷脂的主要生理功能是（）。

A. 构成细胞膜的成分
B. 为中枢神经系统提供能量
C. 促进水溶性维生素^{(water-soluble vitamins)}的吸收
D. 促进矿物质的利用
E. 抗生酮作用

[单选题]可降低血浆胆固醇的物质是（）。

A. 胆固醇
B. 三酰甘油
C. 游离脂肪酸
D. 中链脂肪酸
E. 单不饱和脂肪酸

[单选题]硬脂酸是（）

A. 短链脂肪酸
B. 中链脂肪酸
C. 单不饱和脂肪酸
D. 多不饱和脂肪酸
E. 饱和脂肪酸

[单选题]下面关于油脂的塑性描述正确的为（）

A. 油脂中的固液比例，固体脂越多，脂越硬，塑性越好。
B. 当脂肪为α晶型时，可塑性最强。
C. 当脂肪为β晶型时，可塑性最强。
D. 从熔化开始到熔化结束之间的温差越大，脂肪的塑性越大。

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