把制品放在封闭的烤炉中进行烤制称为暗考。

【名词&注释】

肉制品(meat products)、防腐剂、高致病性禽流感(highly pathogenic avian influenza)、淡红色(faint red)、抗坏血酸钠(ascorbate sodium)、琼脂凝胶免疫扩散试验(agar gel immunodiffusion test)、异抗坏血酸(isoascorbic acid)

[判断题]把制品放在封闭的烤炉中进行烤制称为暗考。

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[单选题]香肠中发色剂主要是（）的作用。

A. A、淀粉
B. B、脂肪
C. C、纤维
D. D、肌肉

[单选题]猪只经过放血后进行沥血，沥血时间为（）。

A. 1~2mins
B. 3~5mins
C. 5~8mins
D. B7~10mins

[单选题]肉制品添加异抗坏血酸^{(isoascorbic acid)}钠之作用，哪一项是对的？（）

A. 防腐剂
B. 抗氧化剂
C. 结着剂
D. 发色剂

[单选题]选用原料猪肉下列何者是正确的（）。

A. 色泽越深越好
B. 色泽越浅越好
C. 外表不具光泽
D. 色呈淡红色并且有光泽

[多选题]高致病性禽流感的实验室检测方法有（）。

A. 血凝和血凝抑制试验
B. 琼脂凝胶免疫扩散试验^{(agar gel immunodiffusion test)}
C. 间接酶联免疫吸附试验
D. 禽流感病毒RT-PCR试验

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