加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，

【名词&注释】

抗氧化性(oxidation resistance)、渗透压(osmotic pressure)、木质素(lignin)、山梨醇(sorbitol)、吸湿性(hygroscopicity)、可降解(degradable)、半乳糖(galactose)、唾液淀粉酶(salivary amylase)、一部分(part)、糖异生作用(gluconeogenesis)

[单选题]加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）

A. 较高的渗透压
B. 发酵性
C. 较好的吸湿性和保湿性
D. 较好的抗氧化性

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学习资料：

[单选题]果胶主要存在于（）

A. 谷类
B. 蔬菜和水果
C. 禽畜肉
D. 乳类食品
E. 海产品类

[单选题]构成DNA和RNA成分的物质是（）。

A. 核糖
B. 葡萄糖
C. 果糖
D. 半乳糖^(galactose)
E. 以上都不是

[单选题]米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶^{(salivary amylase)}作用下分解成（）。

A. 果糖
B. 木聚糖
C. 乳糖
D. 核糖
E. 麦芽糖

[单选题]当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列途径产生葡萄糖的是（）。

A. 三羧酸循环
B. 节约蛋白质作用
C. 生酮作用
D. 糖异生作用^{(gluconeogenesis)}
E. 分解脂肪

[单选题]不溶性膳食纤维有（）。

A. 纤维素、木质素
B. 果胶、木质素
C. 半纤维素、树胶
D. 木质素、树胶
E. 树胶、半纤维素

[单选题]麦芽糖可通过某物质（分解）获得，此物质为（）。

A. 果胶
B. 木质素
C. 牛乳
D. 淀粉
E. 蘑菇

[单选题]人体不能代谢利用的糖类有（）。

A. L型葡萄糖
B. 果糖
C. 海藻糖
D. D型葡萄糖
E. 山梨醇

[单选题]排列美拉德反应的顺序（）①分子重排②碳氨缩合③果糖基胺降解④醇醛缩合

A. ②①④③
B. ②④①③
C. ③①④②
D. ③④①②

[单选题]以下不是多糖的是（）

A. 淀粉
B. 半纤维素
C. 半乳糖^(galactose)
D. 果胶

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