厨艺知识竞赛题库2022免费模拟考试题97

1. [单选题]储存技巧大家都知道巧克力是不宜放入冰箱中保存的，但是为什么呢？（）

A. 放入冰箱后口感变硬
B. 放入冰箱后易与其他食物窜味，失去醇厚感
C. 在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温下表面会结出白霜，且极易发霉变质。

2. [单选题]国家禁用的渔药有（）

A. 漂白粉
B. 二氧化氯
C. 大蒜
D. 已烯雌酚

3. [单选题]在我国，配制酱油是指在产品中添加了（）的酱油。

A. 比例<50%的香辛料
B. 比例<50%的草菇
C. 比例<50%的酸水解植物蛋白^{(acid hydrolyzed vegetable protein)}调味液（以全氮计）
D. 比例<50%的酸水解动物蛋白调味液（以全氮计）

4. [单选题]过量食用杏仁会造成：（）

A. 腹泻
B. 呼吸衰竭
C. 失明
D. 呕吐

5. [单选题]下列关于粗加工间的操作工序，不正确的是（）。

A. 购进各类食品原料按不同类型分别摆放
B. 食品原料取用应遵循“即存即用”原则
C. 加工后的原料要分别放置
D. 原料如冷库后应分类摆放并标明入库日期

6. [单选题]以下属于香菇中之上品的是（）。

A. 厚菇
B. 平菇
C. 花菇
D. 薄菇

7. [单选题]鱼肚适合采用的预熟处理法^{(treatment method)}是（）。

A. 低温（焐油）预熟法
B. 高温（走油）预熟法
C. 沸水预熟法
D. 冷水预熟法

8. [单选题]用冷水或温水，添加适量的鲜酵母^{(compressed yeast)}或酵种与面粉调制而成的面团是（）。

A. 水调面团
B. 发酵面团
C. 化学膨松面团
D. 蛋调面团

9. [单选题]食物蛋白质在人体内的主要消化部位是（）。

A. 胃
B. 小肠
C. 结肠
D. 食管

10. [单选题]素有“动物人参”之美誉的野禽是（）。

A. 野鸭
B. 野鹌鹑
C. 鹧鸪
D. 野鸽

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